fbpx

HACCP As A Service

Ένα απλό και αποτελεσματικό σύστημα που έχει ως σκοπό τη διασφάλιση της υγιεινής των τροφίμων και του τελικού προϊόντος.

Το HACCP είναι μία συστηματική προσέγγιση η οποία βασίζεται στις αρχές του Κώδικα Τροφίμων και έχει στόχο τον προσδιορισμό των βασικών σημείων (Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου – CCPs) για την πρόληψη, περιορισμό ή εξάλειψη όλων των πιθανών φυσικών, χημικών και βιολογικών κινδύνων που δύναται να εμφανιστούν σε ένα τρόφιμο κατά την παραγωγική του διαδικασία.

Σε ποιους απευθύνεται;

Απευθύνεται σε κάθε – κερδοσκοπική ή μη – επιχείρηση (δημόσια ή ιδιωτική), που δραστηριοποιείται στην παρασκευή, μεταποίηση, παραγωγή, συσκευασία, αποθήκευση, μεταφορά, διανομή, διακίνηση, προσφορά προς πώληση ή διάθεση, τροφίμων & ζωοτροφών.

Είναι απαραίτητο;

Η εφαρμογή των διαδικασιών του HACCP στις παραπάνω κατηγορίες επιχειρήσεων είναι απαραίτητη βάσει νομοθεσίας:

  • ΥΑ 487/2000 (ΦΕΚ 1219/Β/4-10-2000) υγιεινή των τροφίμων σε συμμόρφωση με την Οδηγία 93/43/ΕΟΚ (Άρθρο 3, παράγραφος 2)
  • Οδηγία 93/43/ΕΟΚ του Συμβουλίου για την υγιεινή των τροφίμων (Άρθρο 3, παράγραφος 2)
  • KYA 15523/2006 ((ΦΕΚ 1187/Β/31-8-2006) Αναγκαία συμπληρωματικά μέτρα εφαρμογής των Κανονισμών (ΕΚ) υπ’ αριθμ. 178/2002, 852/2004, 853/2004, 854/2004 και 882/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου και εναρμόνιση της Οδηγίας 2004/41/ΕΚ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (Άρθρο 21, παράγραφος 4Α)

Επιπλέον, η τήρηση του συστήματος HACCP αποτελεί αναμφισβήτητη επιβεβαίωση για τους πελάτες της επιχείρησης, ότι διασφαλίζεται η υγιεινή των τροφίμων που διαχειρίζεται καθώς και των τελικών της προϊόντων. Η μη συμμόρφωση με το HACCP μπορεί να αποφέρει πρόστιμο στην επιχείρηση έως και 10.000€.

Πώς υλοποιείται;

Η διαδικασία ανάπτυξης του συστήματος HACCP σε μία επιχείρηση, συνοψίζεται στα ακόλουθα βασικά στάδια:

  1. Αξιολόγηση και βελτίωση της υλικοτεχνικής υποδομής σύμφωνα με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας και των διεθνών κανόνων ασφαλείας των τροφίμων
  2. Συγκρότηση ομάδας HACCP που θα έχει τη γνώση και την εμπειρία για την ανάπτυξη και εφαρμογή ενός αποτελεσματικού συστήματος HACCP
  3. Περιγραφή του προϊόντος και προσδιορισμός της αναμενόμενης χρήσης του
  4. Σχεδιασμός διαγράμματος ροής το οποίο περιλαμβάνει όλα τα στάδια παραγωγής του προϊόντος
  5. Επαλήθευση του διαγράμματος ροής κατά τη διαδικασία παραγωγής
  6. Αναγνώριση και αξιολόγηση όλων των πιθανών κινδύνων που δύναται να εμφανιστούν και προσδιορισμός προληπτικών μέτρων για τον έλεγχο αυτών
  7. Προσδιορισμός των σημείων εκείνων που ο έλεγχος είναι απαραίτητος για τον περιορισμό εντός αποδεκτών επιπέδων των κινδύνων που δύναται να εμφανιστούν (CCPs: Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου)
  8. Καθορισμός των κρίσιμων ορίων, τα οποία πρέπει να τηρούνται, έτσι ώστε να εξασφαλίζεται ότι κάθε Κρίσιμο Σημείου Ελέγχου βρίσκεται υπό έλεγχο
  9. Εγκατάσταση συστήματος παρακολούθησης για κάθε Κρίσιμο Σημείου Ελέγχου
  10. Καθιέρωση διορθωτικών ενεργειών που υλοποιούνται σε περίπτωση που το σύστημα παρακολούθησης δείχνει ότι ένα συγκεκριμένο Κρίσιμο Σημείου Ελέγχου βρίσκεται εκτός ελέγχου
  11. Προσδιορισμός των διαδικασιών επαλήθευσης, που επιβεβαιώνουν ότι το σύστημα HACCP λειτουργεί αποτελεσματικά 
  12. Εγκατάσταση ενός αποτελεσματικού συστήματος αρχειοθέτησης και καταγραφής του HACCP
  13. Εκπαίδευση προσωπικού

Τι προσφέρει η Cerfins μέσω της υπηρεσίας “HACCP As A Service”;

Στα πλαίσια του έργου υλοποίησης και συντήρησης του συστήματος HACCP σε μία επιχείρηση, η Cerfins παραδίδει:

  1. Σύνταξη σχεδίου HACCP & διάγραμμα ροής
  2. Περιγραφή α’ υλών και τελικών προϊόντων
  3. Συμβουλές και καθοδήγηση στην ανάλυση επικινδυνότητας
  4. Εκπαιδευτικό υλικό
  5. Επαναληπτικές εκπαιδεύσεις προσωπικού
  6. Περιοδικούς ελέγχους & προτάσεις βελτίωσης
Μετάβαση στο περιεχόμενο