HACCP As A Service
Ένα απλό και αποτελεσματικό σύστημα που έχει ως σκοπό τη διασφάλιση της υγιεινής των τροφίμων και του τελικού προϊόντος.
Το HACCP είναι μία συστηματική προσέγγιση η οποία βασίζεται στις αρχές του Κώδικα Τροφίμων και έχει στόχο τον προσδιορισμό των βασικών σημείων (Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου – CCPs) για την πρόληψη, περιορισμό ή εξάλειψη όλων των πιθανών φυσικών, χημικών και βιολογικών κινδύνων που δύναται να εμφανιστούν σε ένα τρόφιμο κατά την παραγωγική του διαδικασία.
Σε ποιους απευθύνεται;
Απευθύνεται σε κάθε – κερδοσκοπική ή μη – επιχείρηση (δημόσια ή ιδιωτική), που δραστηριοποιείται στην παρασκευή, μεταποίηση, παραγωγή, συσκευασία, αποθήκευση, μεταφορά, διανομή, διακίνηση, προσφορά προς πώληση ή διάθεση, τροφίμων & ζωοτροφών.
Είναι απαραίτητο;
Η εφαρμογή των διαδικασιών του HACCP στις παραπάνω κατηγορίες επιχειρήσεων είναι απαραίτητη βάσει της ακόλουθης νομοθεσίας:
- ΥΑ 487/2000 (ΦΕΚ 1219/Β/4-10-2000) υγιεινή των τροφίμων σε συμμόρφωση με την Οδηγία 93/43/ΕΟΚ (Άρθρο 3, παράγραφος 2)
- Οδηγία 93/43/ΕΟΚ του Συμβουλίου για την υγιεινή των τροφίμων (Άρθρο 3, παράγραφος 2)
- KYA 15523/2006 ((ΦΕΚ 1187/Β/31-8-2006) Αναγκαία συμπληρωματικά μέτρα εφαρμογής των Κανονισμών (ΕΚ) υπ’ αριθμ. 178/2002, 852/2004, 853/2004, 854/2004 και 882/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου και εναρμόνιση της Οδηγίας 2004/41/ΕΚ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (Άρθρο 21, παράγραφος 4Α)
Επιπλέον, η τήρηση του συστήματος HACCP αποτελεί αναμφισβήτητη επιβεβαίωση για τους πελάτες της επιχείρησης, ότι διασφαλίζεται η υγιεινή των τροφίμων που διαχειρίζεται καθώς και των τελικών της προϊόντων. Η μη συμμόρφωση με το HACCP μπορεί να αποφέρει πρόστιμο στην επιχείρηση έως και 10.000€.
Πώς υλοποιείται;
Η διαδικασία ανάπτυξης του συστήματος HACCP σε μία επιχείρηση, συνοψίζεται στα ακόλουθα βασικά στάδια:
- Αξιολόγηση και βελτίωση της υλικοτεχνικής υποδομής σύμφωνα με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας και των διεθνών κανόνων ασφαλείας των τροφίμων
- Συγκρότηση ομάδας HACCP που θα έχει τη γνώση και την εμπειρία για την ανάπτυξη και εφαρμογή ενός αποτελεσματικού συστήματος HACCP
- Περιγραφή του προϊόντος και προσδιορισμός της αναμενόμενης χρήσης του
- Σχεδιασμός διαγράμματος ροής το οποίο περιλαμβάνει όλα τα στάδια παραγωγής του προϊόντος
- Επαλήθευση του διαγράμματος ροής κατά τη διαδικασία παραγωγής
- Αναγνώριση και αξιολόγηση όλων των πιθανών κινδύνων που δύναται να εμφανιστούν και προσδιορισμός προληπτικών μέτρων για τον έλεγχο αυτών
- Προσδιορισμός των σημείων εκείνων που ο έλεγχος είναι απαραίτητος για τον περιορισμό εντός αποδεκτών επιπέδων των κινδύνων που δύναται να εμφανιστούν (CCPs: Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου)
- Καθορισμός των κρίσιμων ορίων, τα οποία πρέπει να τηρούνται, έτσι ώστε να εξασφαλίζεται ότι κάθε Κρίσιμο Σημείου Ελέγχου βρίσκεται υπό έλεγχο
- Εγκατάσταση συστήματος παρακολούθησης για κάθε Κρίσιμο Σημείου Ελέγχου
- Καθιέρωση διορθωτικών ενεργειών που υλοποιούνται σε περίπτωση που το σύστημα παρακολούθησης δείχνει ότι ένα συγκεκριμένο Κρίσιμο Σημείου Ελέγχου βρίσκεται εκτός ελέγχου
- Προσδιορισμός των διαδικασιών επαλήθευσης, που επιβεβαιώνουν ότι το σύστημα HACCP λειτουργεί αποτελεσματικά
- Εγκατάσταση ενός αποτελεσματικού συστήματος αρχειοθέτησης και καταγραφής του HACCP
- Εκπαίδευση προσωπικού
Τι προσφέρει η Cerfins μέσω της υπηρεσίας “HACCP As A Service”;
Στα πλαίσια του έργου υλοποίησης και συντήρησης του συστήματος HACCP σε μία επιχείρηση, η Cerfins παραδίδει:
- Σύνταξη σχεδίου HACCP & διάγραμμα ροής
- Περιγραφή α’ υλών και τελικών προϊόντων
- Συμβουλές και καθοδήγηση στην ανάλυση επικινδυνότητας
- Εκπαιδευτικό υλικό
- Επαναληπτικές εκπαιδεύσεις προσωπικού
- Περιοδικούς ελέγχους & προτάσεις βελτίωσης